2023-8-26 12:48 |
Круглый годы мы покупаем пакетики со специями и зеленью для первых и вторых блюд. Но им есть отличная и абсолютно натуральная альтернатива, придуманная нашими предками, и лишенная соли, глютамата, консервантов и других пищевых добавок.
Круглый год мы покупаем пакетики со специями и зеленью для первых и вторых блюд. Но им есть отличная и абсолютно натуральная альтернатива, придуманная нашими предками, и лишенная соли, глютамата, консервантов и других пищевых добавок.Они содержатся в большинстве таких приправ. Восточные специи вроде хмели-сунели лучше и натуральнее. Но мы забыли, что им есть более полезная и не менее вкусная альтернатива для заправки первых и вторых блюд.Старым русским способомЕще в 1960-е годы Москву ею обеспечивали огородники из-под Переславля-Залесского. Эти места вплоть до Ростова Великого исстари называли «царскими огородами». Климат и почва, удобряемая сапропелем из Плещеева озера и Неро создавали идеальные условия для выращивания овощей, зелени и специй.«Я еще ребенком застал этот промысел, на длинных-длинных грядках выращивали морковь, мелкий многогнездный лук, укроп, петрушку и иную зелень,- рассказывает aif.ru кандидат биологических наук, ботаник, заведующий лабораторией биологии развития растений и ведущий научный сотрудник кафедры высших растений биофака МГУ имени М. В. Ломоносова Владимир Мурашев. – Из этого набора готовили классическую русскую смесь: морковь резали соломкой, лук – кружочками, зелень большими ветками. Сушили их обычно на хорошо проветриваемых и сильно прогреваемых солнцем чердаках. Подобный метод сушки лучше сохраняет полезные вещества, чем измельченные в порошок смеси, которые нам привозят с Кавказа. Чем больше частица овоща или зелени, тем меньше из неё улетучивается ароматических веществ и слабее окисляются полезные компоненты. Вы сами можете заготовить все это себе сейчас, чтобы использовать до следующего лета». Сухоовощи и сухофруктыВ России так преимущественно заготавливали зелень, специи, пряности, морковь. Только тепла и сквозняка на чердаке было недостаточно для высушивания более богатых водой овощей. Так их заготавливали в более южных регионах.Но теперь это возможно везде - с помощью специальных сушилок и дегидраторов. Они создают необходимую температуру (обычно от 50 до 70 °С) и поток воздуха, играющий роль сквозняка, уносящего пары воды. Лучше покупать те сушилки, у которых регулируется температура. Модели без этой функции могут оказаться мало полезной «игрушкой».Так можно сушить практически любые овощи и фрукты, но в первую очередь лучше заготавливать те, цены на которые зимой астрономические – помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, ту же зелень. Стоимость сейчас их минимальна, и это лучшее время в году для заготовок. Можно сушить конечно и морковь, свеклу, репчатый лук, капусту и т.п., но цена этих овощей вне сезона взлетает не столь высоко, чтобы стать запретительной. Точно такой же подход можно использовать и для сушки фруктов и ягод. Полезный побочный эффект сушеных заготовокТакие запасы очень ценны, сухофрукты и сухоовощи прекрасно сохраняют полезные и ароматические вещества. Когда вы будете готовить с ними первые и вторые блюда, овощные гарниры, каши, они станут «просыпаться», восстанавливая свой объем и вкус. И еще это очень полезно, в отличие от пустых картофеля, макарон и даже каш. Плюс, такое питание поможет вам не только экономить, но и выполнять оздоравливающую норму потребления овощей и фруктов – 500 г в день (в пересчете на вес свежих даров природы). Согласно современной диетологии, это главный принцип здорового питания.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru