2020-11-17 17:04 |
Простые шаги для того, чтобы котлеты получились очень сочными, с хрустящей корочкой и вкусными.
Котлеты — одно из самых важных блюд нашего повседневного рациона. Впрочем, отличные котлеты не стыдно подать гостям и на праздничный стол. Сделать котлеты не слишком сложно, но чтобы они получились очень сочными, с хрустящей корочкой, такими, рецепт которых у вас будут спрашивать все подруги и родственницы, нужно совсем немного. Всего лишь знать несколько важных секретов приготовления отличных котлет.Фарш из мясаПроще сделать котлеты из фарша, приготовленного в магазине. Но гораздо более эффективно сделать фарш самому, тем более что с появлением в нашей жизни электрических мясорубок, это стало не трудозатратно и достаточно быстро.Магазинный фарш очень сильно ужаривается, котлеты уменьшаются не меньше чем на треть, а иногда и вполовину. Если же вы делаете котлеты из мяса, качество которого вы видите, пусть даже дам есть небольшое количество жира и соединительной ткани, ваши котлеты уменьшатся только процентов на 10.Стандартный фарш для котлет: 60 % говядины и 40 % свинины. Неплохо, если в мясе есть соединительная ткань, можно брать мясо с косточкой, которую потом вы используете для бульона. ПрокрутитьЕсли все же вы купили магазинный фарш, то лучше его дополнительно прокрутить, и можно даже не один раз. Тогда котлеты из него получатся нежнее.Если вы делаете фарш из купленного мяса, то пропустите его через мясорубку не один раз, как минимум дважды, а можно и трижды. Нам нужна будет нежная, однородная котлетная масса.Дать постоятьПосле того, как фарш готов — неплохо ему дать постоять в холодильнике хотя бы полчаса. Тогда мясо выделит клейковину, фарш станет более однородным, и котлеты не будут разваливаться. Если времени на выстаивание фарша нет — вымешивайте его в течение 5-7 минут. Тогда клейкость образуется быстрее.БольшиеЛучше всего жарить не слишком маленькие котлеты, их можно легко упустить и пережарить. Большие, с высокой долей вероятности останутся сочными. Их сложнее упустить. Котлеты с половину ладони поджарятся минут за 15-17. Сначала корочкаПеред тем как выложить котлеты на сковороду, ее нужно хорошо разогреть, а потом налить масла и еще прогреть, чтобы и масло тоже было горячим. Потом кладете котлету и жарить 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. После чего, не переворачивая котлеты, жарите еще 2-3 минуты на небольшом огне. Потом переворачиваете, увеличиваете огонь и еще 2 минуты — до образования корочки. После чего можно уже закрывать сковороду крышкой и доводить котлеты до готовности на низкой температуре.ТаймерНе полагайтесь на свое чувство времени, лучше ставить таймер, иначе есть высокая вероятность забыть про котлеты под крышкой и пережарить их. Впрочем, это относится не только к котлетам, а вообще ко всем блюдам. Даже если засекаете время, можно легко запутаться и забыть, сколько времени было, когда вы перевернули котлеты, к примеру.Не тушитьКотлеты готовятся очень быстро, их не нужно держать на огне даже полчаса. Часто их заливают соусом и тушат в течение 40 и даже 60 минут. Но это приведет только к тому, что вы получите суховатые, не слишком вкусные котлеты. Если хотите соус, то лучше залить им котлеты после того, как выключите огонь. Или поставьте его на стол при подаче.Домашние котлеты600 г говядины (лопатки, костреца, окорока)400 г свинины (можно взять окорок)2 средних луковицы2 кусочка белого хлебасоль и перец по вкусу2-3 ст. л. мукиШаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.Шаг 2. Белый хлеб замочить в воде.Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.Совет: чтобы удалить весь фарш из мясорубки, можно после мяса провернуть в ней горбушку от белого батона, незамоченную.Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.Шаг 5. Снять у хлеба корочки, вмешать его в котлетную массу. Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке. Разогреть сковороду с маслом.Шаг 7. Выложить котлеты и жарить на сильном огне минуту (пока не образуется корочка).Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.Шаг 9. Повторить процедуру с другой стороны.Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-12 минут (зависит от размера котлет).Шаг 11. Выключить огонь, крышку не снимать, дать котлетам постоять пять минут, после чего подавать со сметаной или томатным соусом.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru
